Page 10-11 - Initiale B / Lorient et Cie

bonne étoile
« En donnant du plaisir
on en reçoit ». C’est
le postulat de cette
belle table, située en
plein cœur de Lorient.
Une cuisine entre
tradition et émotion.
Entre ciel et terre
Sorti de l’école hôtelière Chaptal à Quimper, Philippe Le Lay
fait ses armes et ses preuves chez les plus grands noms de
la gastronomie française : Le Goyen, La Ferme du Letty,
Le Louis XV avec Alain Ducasse, Joël Robuchon...
« De grandes maisons où rien n’est trop beau » ...dit-il avec
humilité. Chacune de ses expériences est un déclic et
pourtant Philippe ressent « l’envie de redescendre ».
Il ne craint pas de revenir durant les dix années suivantes
à des valeurs plus raisonnées. Retour donc dans une
maison à taille humaine... et en Bretagne ! « À son compte,
il faut toucher terre », lui retrouve la sienne.
Cuisine sentimentale et sensuelle
Avec sa femme, il crée « Henri et Joseph » à Lorient.
Ils ouvrent la cuisine sur la salle instaurant un lien direct
et intime avec leurs clients, puisant dans le registre d’une
cuisine familiale. Ils travaillent des produits simples
et vrais, cherchent l’équilibre. L’étoile arrive rapidement,
reconnaissance d’un travail rigoureux, appliqué et inventif.
Le menu est unique mais évolutif, riche d’inspirations,
« fait de nos envies et des attentes de nos clients » précise
Fabienne. La relation avec les clients est directe « Nous
savons instantanément s’ils sont surpris et heureux ».
Comme dans un repas de famille simplement partagé.
HENR I ET JOSEPH
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Sous une